Come nel resto del Paese, anche in Umbria, ai primi posti tra le regioni italiane sia nel processo di conversione dalle colture tradizionali a quelle biologiche sia nell’offerta di ospitalità (turismo collinare legato a città d'arte, parchi naturali, produzioni gastronomiche di alta qualità), produzione biologica e turismo rurale hanno assunto un ruolo sempre più rilevante nel processo di diversificazione delle attività agricole, favorendo inoltre la trasformazione di molte aziende in fattorie didattiche: così quello che un tempo era solo un ideale, cioè il concetto di azienda multifunzionale, è divenuto progressivamente realtà.

L'Azienda Agraria Montelujano, interamente biologica, per la bellezza della posizione geografica, per l’esperienza nell’offerta di ospitalità rurale e per le caratteristiche organizzative, può contare su un equilibrio delle componenti strutturali (tipologia dei terreni, qualità dei fabbricati, risorse umane e mezzi agricoli), tale da assicurare la combinazione ideale di caratteristiche ambientali e colturali adatte a trarre positivi vantaggi da tale favorevole combinazione dei fattori di sviluppo economico dell’area.

L’azienda ha quindi da un lato subito una graduale ma decisa trasformazione delle caratteristiche agricole, con una totale conversione al metodo biologico certificato, producendo cereali, foraggi e olio d'oliva, che derivano da un'attività agricola che ha scelto di coniugare la qualità della produzione con la salvaguardia delle caratteristiche ambientali, mentre ha raggiunto d’altra parte, con una graduale ristrutturazione dei suoi edifici rurali, la totale potenzialità ricettiva nell’attività di ospitalità agrituristica.

Da ultimo la fattoria didattica, lo sviluppo più recente dell'azienda, aprirà a breve le porte alla scuola e ai visitatori in un'ottica di multifunzionalità, di rapporto continuativo con il consumatore, di coinvolgimento attivo, di collegamento tra città e campagna, per far conoscere la stretta relazione tra storia dell'azienda e ambiente agricolo - con un preciso richiamo anche alla vita e alle attività scientifiche  del fondatore -, l'origine e il mercato dei prodotti agricoli e alimentari.